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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

食品級復合磷酸鹽

  • 價格:34
  • 計量單位:公斤
詳細信息

1.中文名稱: 復合磷酸鹽


英文名稱: Compound phosphate


CAS RN 10124-56-8


分 子 式: (NaPO3)x


.白色粉末狀


.磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用,主要特點是改善饅 頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻, 質地細膩,味道好。



復合磷酸鹽可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產品、飲料的保水、持水和增溶,能防止蛋白質變性和脂肪變質;增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性,降低肉汁損失;絡合食品中的銅、鐵離子,降低水的硬度、食品氧化變質,提高面粉彈性及加工性能;延緩面包、糕點淀粉老化變硬;在含蛋白質、脂肪的食品飲料中


復配水份保持劑(復合磷酸鹽)

肉類制品和面制品都需保水、持水、增加彈性,飲料制品需采用可與金屬離子發(fā)生絡合反應的添加劑,若采用食品膠、乳化劑或酶制劑,則成本偏高、使用不方便。

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