中文名稱:焦磷酸二氫二鈉 

中文同義詞:酸式焦磷酸鈉;焦磷酸二氫二鈉

英文名稱:Disodium pytophosphate 

CAS號(hào): 7758-16-9 

分子式: H2Na2O7P2 

分子量: 221.94 

EINECS號(hào):231-835-0

產(chǎn)品性狀

白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體。相對(duì)密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無(wú)機(jī)酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時(shí)可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應(yīng)速率。

產(chǎn)品用途

   用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長(zhǎng)貯存期。 

   用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等 

   作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。

產(chǎn)品限量

GB 2760—96(g/kg)：面包、餅干3；肉制品1；果蔬脫皮GMP。 

FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪9(總磷酸鹽量，以P計(jì))；午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3(以無(wú)水物計(jì))；蟹肉罐頭5(以無(wú)水物計(jì))；冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無(wú)水物計(jì))。 日本(1998)：以Ca計(jì)1%(特殊營(yíng)養(yǎng)食品除外)。 用作面包、糕餅等合成膨松劑的酸性成分，二氧化碳的產(chǎn)生時(shí)間較長(zhǎng)，適用于水分含量較少的焙烤食品(煎餅)。與其他聚磷酸鹽合用作螯合劑。對(duì)肉類的保水性很強(qiáng)，但由于是酸性，不能單用。