丙酸鈉英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

執(zhí)行標準：GB25549-2010

性狀：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶 臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400以上（分解）。1g本品溶于約1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值為8.010.5。

主要應用：

1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

使用：防腐劑。使用注意事項參見丙酸鈣。

2．使用范圍及使用量

（1）食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點，使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以 計）。用于楊梅罐頭加工時，作用35的水溶液，加工前必須洗凈。

（2）日本、美國規(guī)定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。

（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。

生產方法

1、 和碳酸鈉在80-90反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧干燥得成品。

2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入 中和至pH=78，中和溫度70100，中和時間23h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。

CH3CH2COOH[Na2CO3]CH3CH2COONa

3、將碳酸鈉溶于熱水中，在70慢慢加入 ，然后加熱至沸，pH值應在6.87.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。

4、由 與 或碳酸鈉中和制得。

碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入 中和至PH=7-8，中和溫度70-100，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。