在食品工業(yè)中的應(yīng)用

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的原料.

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。

用途：

甜味劑；保濕劑；螯合劑；組織改進(jìn)劑，維生素C的原料；甘油代用品。醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運(yùn)用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。

適用范圍

添加量（折干計(jì)） 或性能

各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念

各類糕點(diǎn)、餅干 3～10% 風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外型、無(wú)糖概念

魚類制品 3～8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變

果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念

飲料、酒、固體飲品 3～5% 增加風(fēng)味、、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無(wú)糖概念

冷凍魚末 8%

保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好