山梨糖醇，別號山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。份子式是C6h14o6，份子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶前提分歧，熔點(diǎn)在88~102℃規(guī)模內(nèi)轉(zhuǎn)變，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清冷的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖附近。食物工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇的份子式為C6h14o6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清冷甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱機(jī)能好，與氨基酸，卵白質(zhì)等不容易起美拉德反映。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結(jié)晶前提分歧，熔點(diǎn)在88~102℃規(guī)模內(nèi)轉(zhuǎn)變，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清澈無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜機(jī)能：D-山梨糖醇有清冷的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)發(fā)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受影響。

D-山梨糖醇具有杰出的保濕機(jī)能，可以使食物連結(jié)必定的水份，避免干燥，還可避免糖，鹽等析出結(jié)晶，能連結(jié)甜，酸，苦味強(qiáng)度的均衡，加強(qiáng)食物的風(fēng)味，因?yàn)樗遣粨]發(fā)的多元醇，所以還有連結(jié)食物香氣的功能。