中文名稱： 聚葡萄糖

英文名稱：Polydextrose

分子式 ：(C6H10O5)N

性狀：

        白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特別味，是1種具有保健功能性的食物組分，能夠補(bǔ)償人體所需的水溶性膳食纖維。

特性：

    聚葡萄糖在烘培食物中的運(yùn)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過堅(jiān)持水分或防止水分遷移來操控食物含水量的不利改動，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點(diǎn)制造過程中面筋的構(gòu)成，堅(jiān)持“酥性”結(jié)構(gòu)。糖塊聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖塊；而且聚葡萄糖與其它質(zhì)料混用，還能減少結(jié)晶，冷流動性并行進(jìn)糖塊穩(wěn)定性水溶性膳食纖維。

用處：

        聚葡萄糖有很好的口感，可行進(jìn)食物油質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)?？蓽p低食物中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量

飲 料：各種果汁、碳酸飲料。

酒 類：增加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。

冷凍食物：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。