[產(chǎn)品名稱]： 丙酸鈣

[外文名]：Calcium Propionate

[分子式]：2(C3H5O2)·Ca

【簡介】

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、有效的食品與飼料用防霉劑。

作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價(jià)飼料等水產(chǎn)動(dòng)物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動(dòng)物飼料防霉的理想用劑。

【性狀】

白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類。

【用途】

對(duì)防止黃曲霉菌素、各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌的產(chǎn)生效果，而對(duì)酵母幾乎無效。  EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑。在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

1．GB 2760－2011(g/kg)：糕點(diǎn)2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計(jì)。

2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg