應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

產(chǎn)品用途

1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進和改善水解液的風(fēng)味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。

3、使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。

4、 酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活，