產(chǎn)品用途：

酸性乳飲料具有酸甜獨(dú)特的風(fēng)味，有著廣泛的市場(chǎng)。但在生產(chǎn)過(guò)程中，酪蛋白會(huì)在酸性條件下發(fā)生聚集失穩(wěn)，因此一般加入多糖，可對(duì)酪蛋白起作用，使體系穩(wěn)定并同時(shí)保證了良好的口感。

乳蛋白在酸性條件下的變性沉淀一直是影響酸乳開(kāi)發(fā)的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。因CMC-Na具有多功能的性質(zhì)，來(lái)源豐富，價(jià)格便宜，所以多用作穩(wěn)定劑

羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復(fù)水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中

羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)小麥饅頭面團(tuán)中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí)，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的好。